燃爆成都！300 餐饮人齐聚，探讨品牌升级变革之道 -凯发k8网页登录

12月12日下午

由三把刀营销策划有限公司主办的

第16届餐谋长峰会·成都站

圆满落下帷幕

四个小时的干货分享

整个会场座无虚席，气氛火爆

线上视频、照片直播观看人数破万

汇聚300 餐饮人

邀请成都餐饮业内领军大咖

共同探讨餐饮品牌变革升级

六位嘉宾从不同角度

带来餐饮品牌打造案例分析

满满干货，毫无保留

为在场餐饮人带来一场知识盛宴

本届峰会邀请到多位资深餐饮大咖，围绕“成都餐饮品牌变革升级之道”进行案例分析、干货分享，现场金句频出，令人受益匪浅。

近年来，随着消费的不断升级，成都餐饮市场经历了很大的变革，第一是以前经营产品、现在经营品牌。第二是以前注重产品销售、现在更注重客户经营。第三是以前注重口碑传播、现在更注重品牌运营，以及在经营中更加注重对互联网和大数据的运用。

在这样的大环境下，既造成了无数餐饮品牌倒下，又催生了许多新的餐饮品牌做强、做大。餐饮行业是一个铸造神话的地方，也是一个消灭英雄的战场。

餐饮人要有“适者生存”的意识、要有科学应用互联网工具的意识、更要有互联网思维的意识、以及驾驭融合创新的能力。

对于餐饮企业而言，没有战略就没有目标，没有战略，就没有竞争优势与竞争壁垒。餐饮企业应加强对战略的认知——预判终局，着手布局。

餐饮企业制定战略，可以从以下几步着手——

餐企战略有不同种类，但最重要并且有效的是竞争差异化战略，每位餐饮人都应该认真思考，自己的餐企与其他餐企有何差异之处，找到这一点，就是餐企战略致胜的要点。

在分享中，翱少还为大家区分了餐饮相关的不同概念，掌握了这些区分之后，才更能明白餐饮企业是如何创造价值的。

本届峰会邀请到叁口煮的创始人鲍哥，为大家分享了自己的创业经历——顶着海归光环回归蓉城，几次创业都以失败告终，卖掉奔驰做了“奔驰锅”，开创叁口煮火锅品牌。

谈到叁口煮早期成功的原因，鲍哥提到，做社区店的关键在于把控成本，实惠的价格和良好的口碑，才是吸引回头客的王道。就是凭着经济实惠的菜品、简单实在的就餐环境，以及老板耿直爽快的性格，叁口煮很快就在成都这片火锅红海中，杀出血路。

在成都做市井火锅，低成本运营主要体现在低投资、易运营以及强生存三方面——可以老板亲力亲为，从而节约人力成本；店面装修以简约为主，不需要太多的额外花销；最好的营销推广就是客户的口碑。

根据最新数据显示，中国人均在外餐饮消费仅为2898元，不足美国的五分之一，与餐饮成熟的国家相比，中国的餐饮市场空间巨大。

目前中国餐饮业存在这样几个特点——现状很惨，市场很好，大者越大，强者恒强，餐饮在补之前欠下的基本功。

本届峰会中，刘一鸣着重与大家分享了“餐饮五力模型”中的产品力。做产品研发首先需做好充足的市场调查，明确周边门店品类、人均消费、主打菜及菜品特色等；其次确定量化目标——目标毛利率，百桌点击率及出品品质等。

接下来通过分析确定现有菜品的优胜劣汰，通过人均点菜数确定菜品调整方向，确定产品结构以及目标菜品，并注重从用户角度设计体验度并不断调整更新。

很多餐饮企业在做营销推广时，经常会遇到这些问题——钱花了，没效果；只重金砸开业，后继无力；低套餐做人气，却并没有实际收益；盲目砸钱吸引加盟。

其实对于很多初创型的餐饮企业而言，可以尝试自建私域流量池，让自己或者自己的品牌成为流量来源。

在峰会中，杨成分别介绍了适合餐企使用的线上引流平台——两微一抖一快。其中重点强调了好的传播内容一般需要掌握以下几点规律——

在成都，有一家爆火的串串香品牌，开店七年，有六年半的时间都在排队，成为成都乃至全国的现象级餐饮代表，这就是冒椒火辣串串香，然而很多人却不知道，如此火爆的串串香品牌，目前在全球仅有5家直营门店。

在第16届餐谋长峰会现场，冒椒火辣老板娘菲比姐为大家讲述了餐饮品牌打造的关键——拥有一支优秀的团队。

菲比姐认为，创业讲究天时、地利、人和，其中“人和”是最为关键的。在冒椒火辣的创业过程中，积累了一群各具优势特色的人才团队，正是靠着这群人的共同努力，才有了冒椒火辣的今天。

如今冒椒火辣不仅将串串香做出特色与名气，更是打造了标准化供应链，为品牌直营提供了有力保障。

本届峰会准确分析了成都餐饮现状，为到场餐饮人提供了品牌建设的经验方法与新思路。

三把刀打造餐谋长峰会这一平台，目的在于给更多的餐饮人提供交流经验、分享干货的机会，在今后，三把刀愿与更多的餐饮人一起伟大，共同迎接春天，放肆生长！