峰会回顾丨成都第二届餐谋长峰会-凯发k8网页登录

据国家统计局数据显示，2018年全国餐饮收入将超过四万亿，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增长，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

2018这一年，阿里收购饿了么、美团上市、海底捞上市、星巴克启动外卖业务、瑞幸咖啡急速跑马圈地......这些现象足以见明2018年是品牌餐饮高歌猛进的一年，餐饮竞争已迈入更高维度的品牌竞争。

对餐饮企业来说，品牌力意味着什么？如何打造品牌力？为让餐饮人士了解餐饮行业的发展，挖掘品牌机遇，在3月13日下午13点，由三把刀餐饮策划公司主办以及联合了28家成都餐饮媒体举办的“成都第二届餐谋长峰会”在成都高逸金沙酒店举行。

本次大会围绕“蓉耀2019—掘金餐饮品牌机遇”主题，组织了大咖主题演讲，圆桌论坛分享，现场互动答疑，合照留影四大特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企品牌创始人、行业专家及近300位餐饮精英参会。

针对本次峰会主题，5位大咖分别阐述了他们的观点

①现状分析。餐饮行业三高一低，即：房租高，成本高，人力高，毛利低。

②未来预测。大品牌依靠规模效应，通过供应链或者品牌管理进行盈利；小个体依靠劳动成果，通过赚取工资或者技术培训进行盈利。

③破坏创新。低端大众市场破坏性创新几乎是打败垄断的唯一方式，价格战≠破坏性创新。

④寻找蓝海。找到一个低端大众市场，进行价值链重组，朝着公司化方向努力运作。

▲张时翱

三把刀创始人

品质、专注和优势——是我们的0

洞察、共识、定调、传播——是我们的1

①从我有什么，到消费者需要什么的过程——圈层固化、消费路径缩短、沉默的犀牛。一个产品，沉默地积累用户，沉默地传播，不惊动舆论。这样的战略隐蔽期，将给产品和用户足够的喘息空间。

②三个方面进行品牌现象洞察——圈层共识、大众定调、大众传播。品牌不再是经营者的一厢情愿，是与用户的共识。

③集团规模化全产业链运作。品牌经营的角度，我们着重定义各品牌的地位关系，协同发展。

④品牌的发展是品牌与用户的共生共识关系。品牌就是找到与用户的共生基因，并逐步放大的过程

▲牛磊

蜀大侠品牌官

①为什么餐饮产业即将迎来资本黄金时代？

新入场的80、90后餐饮创业者整体呈现出更广阔的格局和发展可能性。

②资本会投什么样的餐饮项目？

标准化、可复制；有壁垒的核心竞争力；细分市场的潜在龙头。

③现金流良好的餐饮企业拿钱干什么？

组织裂变能力的确立；供应链的充分整合；构建品牌护城河；打造产业生态链。

④餐饮细分赛道的投资机会有哪些？

餐饮终端企业；餐饮供应链；餐饮第三方服务。

▲何烱

原道资本、靠谱会创始人

①社交货币。展示和表达自己，就是在创造和发行社交货币。

②颜值。人最直观的感受是视觉冲击，视觉冲击增进社交分享欲望。

③好奇心。主动制造亮点，基于产品打造差异性，为品牌和产品赋予鲜明定位。

④场景。营造平凡生活的仪式感，生活方式的倡导者。

⑤身份认同。能够代表自己地位、价值观、生活品位。

▲陈又

未来之路品牌运营总监

①中国餐饮行业宏观趋势。居民消费结构升级，呈现多元化消费特点。80后和90后年轻人突破4亿，全国总人口1/3，20-35岁人群贡献了74%的餐饮消费，消费金额占71%，他们以高消费、高频次，成为餐饮消费主力军。

②成都本地餐饮大数据洞察。整体市场不断扩大，开店数量增幅明显，惠民及中高端餐饮增长快速，其中水果生鲜增长最快。

③新时代做五有餐厅。有模式，有品牌，有线上，有数据，有外卖

▲潘祖佺

美团点评区域餐饮市场区域经理

餐饮未来的战争，必将是品牌的战争。

品牌力强大的品牌，更受消费者认可；品牌力强大的品牌支配资源的能力更强，在选址、采购等方面话语权更大；品牌力强大的品牌，更受资本青睐……

△圆桌论坛分享（从左到右）

嘉宾：大签门串串联合创始人孟超，猫抓烤肉品牌官李兴江，成都钢管厂五区创始人朱仁琦，成都向上董事长曾敏红，成都大知传媒ceo刘东灵

主持人：成都电视台美食产业中心品牌策划部总监陈聃

▲陈聃

成都电视台美食产业中心品牌策划部总监

在成都电视台美食产业中心品牌策划部总监陈聃的主持下，5位嘉宾围绕“如何洞察餐饮品牌机遇”这一主题进行了深入探讨：

▲曾敏红

成都向上董事长

成都向上董事长曾敏红认为餐饮未来发展的趋势包含了5个点：

1、年轻化

2、多样化

3、娱乐化

4、场景化

5、网络化

6、金融化

▲朱仁琦

成都钢管厂五区创始人

成都钢管厂五区创始人朱仁琦认为，钢管厂五区能取得现在的成就包含了4个方面：

1、要对锅底味道挑剔

2、打造单品招牌

3、打造舒适环境

4、做好营销上的推广

▲刘东灵

成都大知传媒ceo

成都大知传媒ceo刘东灵在看待如今新媒体的崛起上，给出了4点建议：

1、提前规划，分析亮点，呈现不同的点

2、立体化的打法

3、打造精品爆款

4、更深入的挖掘，打造ip化

▲孟超

大签门串串联合创始人

大签门串串联合创始人孟超认为，大签门串串的成功，离不开一个优质的团队，团队的沉淀，技术的支持，营销的推广，能让品牌更好的发展。

▲李兴江

猫抓烤肉品牌官

猫抓烤肉品牌官李兴江认为，一个品牌的打造，要做到不被同质化，要让消费者吃到有附加价值的食物，并要做到资源增值，食品安全。

演讲环节与圆桌论坛分享环节结束后，在场餐饮人士就“怎么把地方小吃形成品牌，面向全国？火爆程度与接待力，怎么得到一个平衡？”等进行提问，嘉宾们针对该提问进行了全方面的解答与建议。

▲提问环节

此次餐谋长峰会的举办，为广大餐饮人士带来了一场关于餐饮品牌机遇的知识分享盛宴，获到了全场餐饮人士积极的响应。

▲现场留影纪念

三把刀，专注于餐饮品牌全案咨询策划。公司组建于2017年6月，总部位于重庆，现已开拓成都和西安分站。为餐饮商户提供品牌定位(含落地)、品牌设计(含logo、vi、空间si)、品牌营销(含加盟)等三大板块为核心的品牌全案策划咨询服务。

截至目前，已构建并验证了完整的消费“本能营销”品牌理论体系，一年时间全新策划服务了怒火八零、淑芬串串、沫汐披萨等120家餐饮品牌、拓展了500多家加盟，帮客户获得了4千多万融资，服务客户年销售额已突破了10个亿。

伟大的餐饮从有刀开始，

三把刀向所有伟大的餐饮人致敬！