新餐饮时代已经来临，在新餐饮的浪潮下，餐饮业发展有哪些新趋势？餐饮人该如何抓住新机遇、给自己品牌造势？
2019年5月13日，三把刀联合西安22家餐饮媒体及单位，举行中国▪西安第二届餐谋长峰会 ，主题为“品牌觉醒之路—迎来西安餐饮发展的黄金时代“。
本次会议中，分别对餐饮产业链、餐饮品牌赋能、餐饮品牌的拓新、西安餐饮市场的大数据以及玩转新媒体营销等多个维度，进行全方面的解读。
尊敬的各位餐饮朋友以及现场的来宾，大家下午好，我是三把刀餐饮策划公司西安负责人孔媛媛，首先非常感谢各位能在百忙当中，参加我们西安第二届参谋长峰会，我们参谋长峰会致力于为广大餐饮人搭建一个实战干货的知识分享交流平台，希望能帮助各位餐饮人士在对餐饮品牌的认知中，达到更深的高度。
今天我们齐聚西安第二届参谋长峰会，共商西安餐饮的发展大计。正如此次峰会的主题，我们不仅要发扬西安餐饮的包容性，我们更要抓住机遇，打造属于我们西安独有的餐饮品牌，做西安各类餐饮的标杆，做西安餐饮品牌的掘路人。
我谨代表三把刀，向莅临本次会议的各位朋友们再次表示诚挚的欢迎，希望接下来的分享能引发您的思考，使您的餐饮之路达到新的高度，为今后西安餐饮品牌的发展献力。
最后，就让我们集中精神听取各位大咖的分享，让我们预祝本次参谋长峰会圆满成功，谢谢大家
▲孔媛媛
三把刀西安市场负责人
在新经济时代和消费升级的大环境下，餐饮业迎来了全新的发展阶段。以下8位分享嘉宾针对新餐饮的发展，进行了全方位的解析。
餐饮注重精细化管理，而这个业态又是全世界唯一一个，集生产销售服务为一体的复杂性行业。
盲点：需求背后的需求-需求的平方，竞争对手没有关注到的需求。
痛点：以一当十的价值点，如果不做，消费者会感觉到痛的价值点。
甜蜜点：独特锋利的价值点，做附加值的价值点。
01、封锁特性：列举客户需求→列举可能特性→判断市场容量→有无被竞争对手封锁→选择特性进行封锁
02、封锁品类：心智调研→看分化出来的品类有无需→判断市场容量→有无被竞争对手封锁→选择品类进行封锁
03、定义品牌：以冷锅串串为例
确定原点市场——串串
确定竞争市场：①串串版川菜②水煮版烧烤
品牌一定是认知大于事实，品牌≠定位
定位解决认知问题，品牌解决认同问题
▲张时翱
三把刀餐饮策划创始人
餐饮企业四重盈利方式：资本盈利、系统盈利、附加值盈利、产品盈利，餐饮的致胜之道要做好以下三点：
定标：以终为始，你未来的样子。你要清楚你的标杆是谁？你要像谁学习？
定位：产品定位—你要卖什么？客户定位—你要卖给谁？
商业竞争的本质——同质化
比对手做的更好不容易
比对手做的不同很容易
▲丘 炜
克拉拉餐饮集团创始人
消费者心智中，对各种事物、各种商品或多个商品背后某种共同资源的集中认同形成品类。
我们研究品类是研究消费人群，研究消费人群对我们产品的看法是什么？我们研究品牌是把消费者脑子中的东西兑换出来，做个牌子去控制他。
品牌是消费者简化识别类的工具；品牌是企业控制品类资源的工具
谭总主要从5个维度进行解析了以下三大餐饮品类的机会
▲谭大千
品类咨询创始人
朱总讲到，经营餐饮一定要货真价实，具有匠心精神，不忘初心以及传承创新。食客们对食材、口味，甚至环境的要求都达到了另一个高度。我们要做的则是不断的迎合新的消费情境，且争取做到创新。
新媒体，新方式，要懂得去营销，包装自己的品牌，花1块钱做3块钱挣10块钱。
▲朱仁琦
成都钢管厂五区创始人
1、餐饮行业发展趋势解读
2018餐饮收入首破4万亿，餐饮收入规模增长在加快，2018年中国连锁门店增长率高达23%。
小吃快餐仍然是餐饮行业最大赛道
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火锅是线上消费最火的餐饮品类
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串串香是最受欢迎的火锅细分品类
西安餐饮市场不断扩大，竞争激烈程度降低，餐饮市场迎蓝海。中高端餐饮增长快速，其中人均50—80元的占比最高，达到29%。2017年7月-2018年7月西安市餐厅年增长率品类中，水果生鲜增长最快。
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▲张博
美团点评cka事业部西安城市经理
你以为品牌有个好名字，生意就会火爆吗？不！！好名字≠好广告≠好产品
你这个品牌可能基因不错，但你对现代餐饮一无所知，也会举步艰难。今日之餐饮，唯有不断学习-借鉴-改变，你才有可能脱颖而出。
如果你认为付出等于收获，那是自以为，但是不付出就一定没有收获。我们要以颤抖之心追赶，以敬畏之心挑战；在情怀中历练匠心，在远见中布局体系。这样才会迎来属于你自己餐饮最好的时代！！
▲刘双
许仙酸辣粉创始人
利用新媒体运营可以帮助餐饮去提升知名度，获得客群，帮助餐饮更好的传播。我们要学会抖音思维、懂得什么是ai算法、懂得什么是流量池传播、懂得什么是爆款思维、抖音ai推荐机制。
如何制造爆款？
1、视频足够的短，15秒一定比60秒更容易火
2、不要怕争议，适度的争议更有利于传播
3、产品一定要有噱头，有传播，没有好产品做推广都是浪费钱
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▲秦汉
西安饭饭创始人
张总以自身品牌“童少爷”为例，讲述了童少爷的拓新之路。满 足 场 景 随 性 的 新 体 验，找到自身品牌的刚需客户，把控好食材，注重服务卫生，提升产品的自身口味............
▲张远义
童少爷炸串公司创始人
据了解，本次峰会吸引了众多餐饮人士的关注。一直以来，三把刀坚持携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路。
三把刀，专注于餐饮品牌全案咨询策划。公司组建于2017年6月，总部位于重庆，并设有成都、西安分部。三把刀为餐饮商户提供品牌定位（含落地）、品牌设计（含logo、vi、空间和软装设计）、品牌营销（含加盟）等三大板块为核心的品牌全案策划咨询服务。
截至目前，三把刀已构建并验证了消费“本能营销”品牌理论体系，服务了成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、五斗米餐饮集团等餐饮企业。
两年时间全新策划服务了怒火八零、淑芬串串、沫汐披萨等150多家餐饮品牌、拓展了600多家加盟，帮客户获得了4千多万融资，服务客户年销售额已突破了10个亿。
▲历届餐谋长峰会
伟大的餐饮从有刀开始，
三把刀向所有伟大的餐饮人致敬！
以自信与卓越回敬傲慢与偏见
